Zeytinlerimiz Yeni Mahsüldür. %98 oranında çekirdeksizdir.
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez sabah lezzetlerinden biri olan El Kırması Antep Yeşil Zeytini, doğallığı ve kendine has aromasıyla sofraların başköşesinde yer alır.
Bu özel lezzeti diğerlerinden ayıran temel özellikler şunlardır:
Geleneksel Yöntem: Zeytinler, makinelerle değil, tek tek taşla veya tokmakla "kırılarak" hazırlanır. Bu yöntem, zeytinin etli kısmının aromasını en saf haliyle dışarı vermesini sağlar.
Doğal Tatlandırma: Sadece su ve tuz ile, hiçbir kimyasal koruyucu içermeden doğal fermente usulüyle acısı giderilir.
Karakteristik Tat: Hafif meyvemsi aroması ve diri dokusuyla damakta taze bir his bırakır.
Servis Önerisi: Üzerine bolca erken hasat zeytinyağı, pul biber ve taze kekik eklenerek servis edildiğinde gerçek bir gurme deneyimi sunar.
Tamamen el emeğine dayanan bu zeytin, hem sağlıklı bir öğün hem de Antep sofrasının samimiyetini temsil eder.
El kırması yeşil zeytini en doğal ve lezzetli şekilde tatlandırmak için şu basit adımları izleyebilirsin:
1. Acısını Giderme (Tatlandırma)
Su Değişimi: Kırdığın zeytinleri bir kaba al ve üzerini geçecek kadar su doldur.
Süre: Yaklaşık 7-10 gün boyunca her gün zeytinlerin suyunu süzüp taze suyla değiştir.
Kontrol: 7. günden sonra bir tane tadına bak; acılığı gitmiş ve hafif bir zeytin tadı geliyorsa işlem tamamdır.
2. Salamura Hazırlama (Saklama)
Zeytinlerin bozulmaması ve lezzetlenmesi için şu karışımı hazırla:
Ölçü: 1 litre içme suyuna 1 çay bardağı kaya tuzu (mutlaka turşuluk tuz olmalı) ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyip erit.
Kavanozlama: Tatlanan zeytinleri kavanoza doldur, hazırladığın salamura suyunu üzerine ekle.
3. Püf Noktaları
Hava Almamalı: Kavanozun en üstüne bir parmak kalınlığında zeytinyağı eklersen zeytinlerin hava almasını engeller ve yumuşamasını önlersin.
Limon: Kavanozun içine birkaç dilim taze limon eklemek hem aroma verir hem de rengini korur.
Zeytinlerin bu suyun içinde serin ve karanlık bir yerde bekledikçe daha da lezzetlenecektir.
